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Formation HACCP & Hygiène alimentaire en restauration commerciale

Objectifs

Maîtriser et garantir la sécurité sanitaire et alimentaire des consommateurs.
Répondre à l’obligation de formation par décret du 24 juin 2011. Délivrance de l’attestation réglementaire DRAAF.

Programme de la formation

Aliments et risques pour le consommateur Introduction des notions de danger et de risque.

Les dangers microbiens
Microbiologie des aliments
Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques

Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) :

Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément
L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)
L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
Les contrôles officiels

Le plan de maîtrise sanitaire :

Les BPH
Les principes de l’HACCP
Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
Le GBPH du secteur d’activité spécifié

Organisation pédagogique

Durée légale minimum : 14 heures (2 journées consécutives de 7 heures)

Moyens pédagogiques et techniques : Formateurs issus du monde professionnel, enseignement théorique et pédagogie participative avec exercices et études de cas, adaptation du cours à la problématique des participants, remise d'un livret en format numérique, présentiel & distanciel possible

Ressources formatives à distance (FOAD) pour validation des acquis

Public visé

Tout personnel en lien avec l’élaboration, la transformation et la vente de denrées alimentaires.

Métiers visés

Agent, employé, cuisinier de la restauration commerciale

Financement

Demandeur d’emploi : Conseil Régional, Compte Personnel de Formation, Contrat de sécurisation Professionnelle, CPF de transition professionnelle, Aides individuelles...

Salarié : Compte Personnel de Formation, Pro A, CPF de transition professionnelle

Le Financement de la formation est soumis au respect de certaines conditions ainsi qu’à un accord préalable du ou des financeurs – Nous consulter